也曾看到过云云一句话，“When in Paris, visiting a patisserie is like a daily ritual.”正在云云一个甜品这样漫溢的都会里，甜品店宛如成为一个比游历埃菲尔铁搭还要要紧而频仍的行程。比这句话越发深切的又有一句, 法国人有一种境地，即是把统统琐碎的事物涂脂抹粉的成为了咱们口中的浪漫。 是以，正在这里享福甜品不再是一件让你有“负罪感”的事变，而是另一种不行己方的甘美陶醉～

　　甜点，是帮帮你明白巴黎、爱上巴黎最要紧的一个环节，但你真的解析它们吗？或者你认得他们对应的法国名字吗？要真切，法国行动“甜点界的柏拉图”，是以无论你去到哪里，都市看到以法语定名的甜点名称。

　　可丽饼(Crêpe)是源起于法国布列塔尼省(Brittany)，Brittany是海岛都会，除了因地利之便生产可口的海鲜表，最具特性的即是风行全寰宇的可丽饼。置信良多人都正在差别都会的街角看到可丽饼的活动推车，它操作大略便利，又能够依照己方的口胃得心应手的搭配差别食材，所以倍受迎接。其后，又有了千层可丽饼蛋糕，再度餍足了甜品控们的幼渴望。

　　羊角包/可颂(Crossiant)降生正在奥地利维也纳，但由法国国王道易十六的王后玛丽·安托瓦内特将其引进皇室，成为她的最爱之一，由于羊角面包让她回念起了己方的童年及梓里：维也纳。是以羊角包渐渐成为法国面包店的经典款。每天朝晨品味羊角包，配一杯咖啡或热巧克力牛奶，或者再来点普鲁斯特笔下的玛德琳…这即是法国人的晨安生计吧。

　　“传说奶油和蛋糕成婚了，于是有了奶油蛋糕，面包便从此失恋了，于是它把对奶油的爱深深的藏正在心底，于是便有了泡芙。” 这个故事或者也只要法国人技能做到的浪漫。除了马卡龙，比来大热的即是这个叫做éclair的长条型泡芙，它有一个很可爱的中文名字叫做闪电泡芙或者手指泡芙。éclair是法国每家甜品店都市有的甜点，但最闻名的两家闪电泡芙专卖店，区分为L éclair de Génie和L Atelier de l éclair。位于法国巴黎玛黑区Saint-Paul站相近的L’éclair de Génie更为知名，店面表观是简明的白色搭配上彩色的圆圈Logo，途经就不由得会驻足傍观。位于Etienne Marcel的L Atelier de l éclair的商号以玄色为主，低调壮丽，表盒的包装也较考究，都是精品店的级别～

　　Financier和法语“金融”是同义，是19世纪末法国Orraine地域的一种古代烤造杏仁甜点。它的发觉者是一位女性，因为当时良多金融家正在证交所职责，与寻常食品比拟，他们盼望能吃到一种不会弄脏西装的食物，所以Financier蛋糕行动一种点心被修造出来，因为蛋糕最初被造成金砖的形式，大受金融家迎接而宣扬开来。

　　法度草莓奶油蛋糕(Fraisier)是一件看上去就美满感爆棚的甜点，正在法国每家甜品店都有居高不下的人气。海绵蛋糕、鲜奶油以及奇怪草莓组合而成的法度草莓蛋糕。轮廓铺上一层大雅的粉血色糖杏仁膏(pate d’amande)，塞满草莓的蛋糕断面。资深吃货都流露难以抗拒。除了古代草莓奶油蛋糕，现正在还到场差别元素的Fraisier，比方栗子、抹茶等等。

　　国王饼(galette des rois)，法国的古代糕点，每年正在新年后的第一个日曜日的三圣节，是属于法国人特有的节日，这一天家人或诤友会齐集正在一齐，分享国王饼为新的一年祈福，而饼中藏着一个幼皇冠，吃到幼皇冠的人即是本年走运儿，宴会上他即是今日的国王，享有国王般的权力。

　　马卡龙，又称杏仁卵白饼, 是法国举世无双甜点的经典代表，正在过去，倘若你没有正在法国甜品店吃上一个可口的马卡龙，就等于你没有到过法国。但现正在，马卡龙仍旧险些宣扬到寰宇的每一处，你不必要格表到访法国，也能够尝到可口正宗的马卡龙。一念到马卡龙，当然就不行不提Ladurée甜点，马卡龙起首于Louis Ernest Ladurée的表弟Pierre Desfontaines，他于20世纪初时，突发奇念地将两片马卡龙饼干内嵌夹心做成甜品。自那时间起，这个具有酥脆表壳与入口即化的幼圆饼，成为Ladurée最标志的产物。高品德的马卡龙，各项质料、口胃的融合、比拟极为考究，同时调和各样味觉，发生富厚的主意，正在光辉映照下亦会映出光泽。

　　玛德琳蛋糕(Madeleine)的故事原本现在已不再要紧，更多被人提起的是和它相闭的那位法国作者－马塞尔·普鲁斯特(Marcel Proust)，普鲁斯特正在《追思似水年光》多次提起这个表形特别、幼巧可爱的Madeleine, 用普鲁斯特的话是“袖珍丽人玛德琳”(petites madeleines)，并正在幼说中是开启非自决影象（involuntary memory）的阀门。也所以，让更多人明白了并爱上了Madeleine。原本马德琳蛋糕的做法很大略，主料即面粉、黄油、鸡蛋、白糖云尔，环节也大略。倘若喜好烘焙的入门幼诤友没关系用这款有原因、有故事的蛋糕行动起首的开始。也能够依照你的喜欢，修造差别口胃的玛德琳～

　　法度千层酥/千层派，原本即是咱们时时叫的“拿破仑”，为什么叫千层酥呢？由于它的名字就叫“一百万层酥皮”！我真切，你会和我相似难以置信，然而，不管奈何，听起来就真切它的修造工艺是很繁杂并考究本事的，是以，它也被誉为寰宇上最难做的甜点之一。修造“千层酥皮”必要耐心折叠擀压面团。每次折叠后都必要长韶华的冷藏，以确保面团包裹的黄油凝聚，不至于挤破，同时也使面团充满松驰，拥有更强的延展性。古代的“拿破仑”是正在酥脆的三层千层酥皮中央，加上奇怪的奶油。但现正在千层酥内中的馅料然则五花八门，但最受迎接的如故该当归“草莓拿破仑”莫属了吧～

　　倘若要说法国另一件必吃的经典甜点，那么必然是百年迈店ANGELINA的Mont-blanc, 传闻它也是Chanel密斯之前最爱惠顾的茶屋。Mont-blanc不只是ANGELINA家的招牌，也是原创甜点，最经典的即是栗子口胃的Mont-blanc, 采用栗子口胃表壳，加上内部幽香的奶油内陷, 再配上一杯 lAfricain, 纯洁古代要领调造的热巧力, 美满感刹那飙升。轮廓是原味的栗子泥，中央是香草奶油，最下面是很甜的卵白饼，是以吃的话，最好是从上往下三层都捉住，技能够吃出那种富厚的主意。

　　巧克力面包(Pain au chocolat)，和Crossiant该当能够以“姐妹”相等吧～，你会正在法国每个面包店里看到他们排排站的身影。阳灼烁净、风和日丽的周末睡到天然醒，然后到街对面的法度蛋糕店喝杯café crème牛奶咖啡，再配上这个pain au chocolat，即是一天最完整的起首～

　　蝴蝶酥(Palmier)，原本是一个正在良多国度都盛行良久的不算甜点的甜点，但寻常以为是法国正在20世纪早期发清楚的。至于“蝴蝶酥”名字的由来，该当是的表形似蝴蝶的原由。

　　另一个不行大意的法国甜点，当然即是泡芙(Profiterole)，最早是受到“把牛奶装到蛋内中”而有的创意甜点，所以泡芙表面和鸡蛋壳相似酥脆，而且有着鸡蛋的色泽，并且闭键的原料也是鸡蛋，内中的馅料是结了冻的奇怪牛奶修形成的奶油。常正在party上见到的泡芙塔(Croquembouche)原本即是泡芙的“进阶版”。

　　除了古代泡芙，法国又有一种修女泡芙(Religieuse), 上下两层，大的不才层，较幼的正在上层，古代的泡芙中央填有吉士忌廉。闭于“修女”这个名字的由来，有一个说法是，古代的修女泡芙上层的泡芙沾上朱古力铺面，而两层泡芙中央有白色的butter cream 作粉饰，从表型看有如一个棕色头发的俢女，配上白色衣领的修女服。但现正在的修女泡芙不再仅仅是朱古力做粉饰，而是有差别色彩的糖霜，滋味也极度多元化。

　　除了修女泡芙，圣人泡芙(Saint Honore)也很经典，它源起于巴黎Rue de Saint Honore道上的一家甜点店，灵感来自法度泡芙与面包的团结，是由巨细纷歧的泡芙和三种差此表奶油、焦糖、塔皮组合成雷同塔状的壮丽甜点。

　　正在经典的法度甜挞中，柠檬挞(Tarte Citron)绝对是必试的，完整的柠檬挞内馅是烘烤而成，酥脆的塔皮搭配布丁相似精密的酸甜柠檬蛋奶馅，用法国人的话讲即是“Le flan au citron”,入口即化。

　　苹果挞(Tarte Tartin)的汗青可追溯到19世纪后期，它的降生正好来自一场“烘培无意”，运营自家客店的Tartin姐妹正在烘培苹果派的时间不幼心将其翻倒，使苹果派正在烤箱中背面朝上地竣工了烘烤，出炉后果然是出其不虞的可口。所以，苹果塔正在法语中也以Tartin姐妹而定名为Tarte Tartin。但其后，Tarte Tartin也不只仅再限于应用苹果，用雷同生果以不异的烘焙办法都能够叫做Tarte Tartin～

　　翻糖课程！1月18日——1月28号北京环球烘焙达人周刊(hbdr001)爱上法国最经典的20种甜点