不朽情缘网站说到「圭臬甜点」，能说的产物有太多太多太多了，因此，这篇长文，也仅仅把题主念相识的「经典产物」做一个不甚注意的先容罢了。正在法国，更加是巴黎的甜点店，一经把少少很守旧很经典的圭臬糕点正在创意、安排、口胃等方面做了许多改善，但不管如何变革，都不会跳出这些守旧的糕点一经固定下来的本原搭配。

　　正在巴黎研习的一年，我跑遍了巴黎的大街衖堂（真是跑步），也游遍了巴黎大巨细幼的甜点店。

　　相对付日式、美式糕点来说，大部门国内消费者对「圭臬甜点」的相识大概还仅仅停顿正在马卡龙、可颂上，因此@没事干酌量院的解答真是一篇尽头好的先容著作。

　　注：这篇著作会含有豪爽的法语单词，我会尽量操纵为国内已有的糕点名称行为翻译。

　　正在国内，圭臬甜点更为人所相识。咱们常说的「圭臬甜点」，其法文单词是 Pâtisserie，翻译过来是糕点甜点、糕点业的旨趣。

　　既然要聊一聊什么是「圭臬糕点」（或「圭臬甜点」），就尽头有需要回到其起源地法国看看。

　　正在法国，大至巴黎、中至里昂，南边的马赛，以至肆意去一个幼乡间，糕点店（La boutique de la pâtisserie）肯定是最容易找到的。糕点是法国人存在中弗成或缺的一部门甜点。

　　因而，糕点业正在法国也是一个尽头茂盛的行业，从业职员培育甜点甜点，行业换取，各样设置、用具、原资料的出产，一环扣一环。更加正在巴黎，随处吐花的糕点店，每年、每个季度、每个节日都市革故改革，创意和妆饰让人目炫纷乱。糕点行家们也笑于正在杂志、册本甜点、Facebook、Instagram 上分享最新的产物配方和伎俩。可谓争奇斗妍。

　　稍微相识一下圭臬糕点的汗青，然后再看见解国除表的各个国度的糕点行业，说「圭臬糕点」是摩登甜点之源绝可是分。

　　「La pâtisserie」指的是一系列基于增添糖（甜）的面糊而造成的烹调成品。也能够包括创造糕点的妆饰艺术、伎俩，出售这些成品所需的贸易（开店）才力等。

　　有了以上刻板的后台常识后，咱们能够还聊聊圭臬糕点都有哪些产物，哪些又是经典（或知道为守旧的）的。

　　以大部门法语糕点书、学校教程和厨房配方行为参考，咱们能够把圭臬糕点正在产物层面上分为：

　　著作起头咱们说到「圭臬糕点」的说法比「圭臬甜点」要正确，是由于「甜点」（entremets）是属于「圭臬糕点」的一部门。

　　我会基于分类来先容某一个分类中的一款或几款经典产物，来自拥有代表性的店（品牌），并方便先容其构成部门。

　　泡芙的主体是 La crème au praliné（榛果奶油酱）。这款奶油酱是由香草奶油酱（Crème patisserie）、黄油、榛果酱组合，榛果酱（Praliné）是这款奶油酱的精华所正在。

　　来自 Yann Couvreur（巴黎新晋甜点主厨，同名糕点店）的闪电泡芙。

　　来自 Mon Éclair（我的闪电泡芙）的巧克力香豆（tonka）闪电泡芙

　　这是 Cédric Grolet 比来创作一款桃子/ 马鞭草韵味的闪电泡芙

　　创修于 1682 年的老牌糕点店 Dalloyau，最出名的莫过于 Opéra（歌剧院蛋糕）了。

　　行为 Pierre Hermé 的女高足，Claire DAMON 每一款创作都带上了她举世无双的气质，各样滋味的操纵也真是获得 Pierre Hermé 的真传。这款甜点操纵了米粉创造的蛋糕体（Biscuit à la farine de riz），玫瑰与柚子慕斯，韵味则来自是自然的玫瑰花瓣出色。

　　这种长得像英式磅蛋糕的糕点，正在圭臬糕点中有一个种又名称，叫 Gateaux de voyage（游历蛋糕）。撒播未经证明的典故是云云，法国人笃爱游历又笃爱吃蛋糕，正在没有冰箱的时期里，有糕点师傅就创造了配方斗劲出格的这种蛋糕，使得其正在常温的处境下保管数日。 许多糕点书中，也提及某些游历蛋糕正在冰箱内安置待到 2 - 4 天的时期吃韵味最佳。

　　来自 Jacques Génin（巧克力、巧克力主厨，同名巧克力、糕点店）的柠檬挞e甜点经典的标准甜品都有哪些？