卓绝的酒酿一入口便是芬芳的米香和清爽的甜味，细细品味还能品到米粒的软糯口感甜点。

　　它也是追忆深处的家味。父老的酒酿缸子满当起来时，屋里屋表的气氛中都弥散开淡淡的甜香和酒香。

　　长大之后，做酒酿的人慢慢变少，念吃酒酿就只可正在超市买工业化出产的现成产物，滋味永远不如过去那般清爽甜蜜。

　　确实还正在争持用古法筑造酒酿的作坊，远不如以前数目之多，所幸的是如故有教练傅正在争持甜点。

　　挖掘叫“手工酒酿”的虽多，但寻常酒酿容易有的过错依然相同存正在：酒味不浓、像白开水、过酸或者过苦，加上鲜花、黑米酿造的也容易翻车。

　　酒酿是通海的一大特产，表地人都叫它做“通海甜白酒”。而他们的酒酿，恰是正在通海的工坊里用云南当地食材、屈从古板手腕筑造出来的。

　　用的是云南高原老种类白糯米、重瓣玫瑰和墨江古稻紫糯米，吸饱了这片土地上的阳光与雨水，滋味甜美而纯粹。

　　好米、好水天然发酵出的酒酿，清甜不腻，还稍带一丝酒味。更紧张的是，落缸之后不增添一滴水，特别芬芳。和市道上兑过水的酒酿，实在是两个物种。

　　正在大厨房尝到这款原味酒酿时，有人说：“原味这么好吃真的很可贵诶。”此话不假，原味最大略是以也最容易揭发过错。

　　这碗原味酒酿，用高原白糯米和自然井水封存于瓦坛中酿造，甜而不燥，有着润润的香，空口吃就停不下来甜点。

　　有了原味酒酿的好根蒂，他们也对古板酒酿做了多种口胃改变，酿出几款独具特征的甜酒酿。

　　这款玫瑰酒酿便是专家的最爱之一。簇新的玫瑰和糯米协同发酵，花香与米香馥郁交融，酸甜之中的全是醇厚的花香回甘。

　　一碗吃光，满嘴都是玫瑰香气回荡的美满感，只叫人宁愿烂醉正在这香软甜美之中。

　　当然不止于花香甜点。这碗用墨江紫米酿出来的酒酿，酒香极端清爽，混着紫米奇特的香气对面而来。

　　紫米酒酿挖一勺，满满的都是米粒。带着淡淡的酒味，甜味恰巧，不会腻。吃起来带有丝丝嚼头和特地的幽香，甜度略低于白糯米。

　　3种口胃酒酿的配料表都极端洁净，只要糯米、饮用水、酒曲，又有重瓣红玫瑰。

　　简大略单的原质料自身，沿途实行发酵酿造，不特殊增添蔗糖、化学防腐剂等，令人宁神。

　　米粒口感香糯而不绵软，甜酒酿香浓醇厚。全手工筑造，珍视的不单是这一米一曲的食材，又有发酵的火候和岁月，好滋味便是舍得花心术的证据。

　　做酒酿，说难不难，蒸好糯米拌上酒曲，任它发酵就可能。但也非易事，从泡米到发酵，每个细节掌握欠好，都或者导致曲折。

　　云南的古板酿造形式，便是正在落缸之后不再加水。最原汁原味的酒酿，是其他稀释后的酒酿远不行比的糯香甜点甜点。

　　这款酒酿可能冰着吃、热着吃。开罐之后倒到碗里微波炉加热1分钟，便是冬日里的暖身甜点。

　　除了经典的酒酿圆子和酒酿鸡蛋，厨友们还发清楚很多服法：酸奶、仙草、生果汁，乃至本身还可能正在家煮出奶茶店里十几块钱一杯的奶茶。

　　也分表适合举动甜品的食材，过年的岁月给家里人好好露上一手。酒酿松饼、酒酿欧包、酒酿磅蛋糕，丝丝甜美的甜味羼杂着米香和酒香，是绝对的点睛之笔。奶茶通通换甜点成它冷热都好喝清甜有花香～