前段功夫，闭于预造菜的商榷实正在是炎热。暂且不讲涉及的食物安宁等杂乱题目，便利速成的预造菜确切是很适当疾节律当代糊口的食品方法。对曾经被无缝相连的劳动和糊口占满功夫的城市人来说，可以火速吃上一口滋味还行的食品饱腹，曾经足够了。

　　纵观人类史乘，存储食品的法子平昔正在演变。老祖宗用风干、腌造等法子延迟食品的保质期，当代人又加添了膨化、氢化、羟基化以及各式增加剂等“科技与狠活儿”。由此出世了一种全新的食品——超加工食物（UPF）。

　　惋惜的是，正在物质极大充分的社会中出世的超加工食物，带来的却是集体饮食质料的降低。《天然评论·心脏病学》揭橥的一篇评论著作总结了食物加工的史乘演变和闭连的大作病学证据，指出了超加工食物对心脏和代谢的摧残。

　　它们的要紧分歧正在于应用的加工法子。加工食物或者应用了干燥、冷冻、巴氏消毒、发酵、糖/盐渍等工业经管，超加工食物涉及的加工流程则显得狠活儿含量更高，囊括氢化/水解等化学经管、膨化/油炸、调味/着色/乳化等非常增加剂，况且往往有大方的包装。

　　由此出现的超加工食物普及由历程提取和化学改性的物质造成，养分因素并不所有。

　　自1990年代至今，超加工食物的消费量激增，逐步庖代了以未加工或微加工食物为主的古代饮食。正在古代饮食文明曾经没落或部分于特定群体的地域，比如澳大利亚和加拿大，超加工食物正在饮食中的占比曾经领先40%食品，正在美国和英国曾经挨近60%。

　　说不震恐是假的。之前读《杂食者的两难》，书中提到，咱们方今走进超市，曾经越来越难接触到食品蓝本的状态，比起完全的蔬果和稀奇的肉，货架上越来越多的是精华包装袋里的蔬果脆片和肉脯腊肠。

　　然而，这些拆袋即食、让人认为食品触手可及的便利产物带来的却是集体饮食质料的降低。

　　大批摄入超加工食物对饮食质料的晦气影响是公认的食品。一项群集明白统计了14个中高收入国度的伙食组成，结果显示超加工食物占总卡途里摄入的16-57%，高深加工食物占比导致养分秤谌的降低。这发挥为饮食的能量密度加添，游离糖和饱和脂肪含量升高，纤维、卵白质、钾和各式微量养分元素含量低浸。别的，超加工食物为主的饮食形式也缺乏植物性食品。

　　尽管天下各国公民饮食口胃差别广大，对超加工食物的爱好应当也大有分别，但超加工食物导向的终局都是同样的养分不良。

　　2023年，一篇论文化白了67个部队商酌的数据，总结出了超加工食物对强健的影响。成人摄入超加工食物与多种慢性病之间存正在干系，囊括肥胖、血脂非常、高血压、糖尿病、血汗管疾病。大大都情景下，商酌都确定了超加工食物与慢性病的精确剂量响应。

　　罗列少许数据，超加工食物摄入量高的人相较摄入低的人强健危害更高，2型糖尿病（40%）、高血压（23%）、超重（36%）食品、肥胖（55%）、心脑血管事情（35%）、全因殒命（29%）和血汗管殒命（50%）等危害加添。

　　超加工食物的题目还不止养分不服衡。超加工食物普及更便于食用，让人正在得到饱腹感之前吞下了更多热量；超加工食物还会作怪肠道微生物的特质和完全性，从而导致炎症加添和葡萄糖代谢失衡；超加工食物加工经过中出现的化合物会激动氧化应激和炎症；超加工食物的塑料包装开释的化合物也会影响内排泄食品。

　　但咱们类似也没什么拔取，超加工食物/本身做/白人饭里三选一，类似也选不出来……只指望现正在这些正在卷0糖0脂0卡途里的坐蓐商们食品，早点下手卷0加工吧。食品天然评论·心脏病学：超加工食物血汗管疾病的大患