食品中的脂肪是人体必不成少的物质之一，它可能供应必要脂肪酸食品，也能弥补菜品的香味、推动食欲。即使有这些影响，但并不是吃得越多越好，过量摄入会弥补肥胖、血脂十分等慢性病的发病危机。近年来我国普及展开了“三减三健”为中心的全民强壮生涯格式步履，“减油”是此中一项厉重实质。

　　可是，思改进饮食风俗，也要先从获取确切的养分常识着手。我国消费者怎么对付油和脂肪呢？日前，科信食物与强壮音信交换核心实行了一个专项考察食品，察觉我国消费者对油和脂肪存正在六个误区。

　　北京工商大学传授罗云波暗示，最初，食物中的脂肪含量首要取决于食物种别和加工格式，加工食物并非都是高脂肪。其次，有的加工食物对脂肪含量也有央浼，脂肪含量的上下也不是食物是否强壮的鉴定独一准则，且中国人摄入的脂肪首要来自烹饪油。另表，须要且适度的食物加工能丰裕食物供应、适当差别消费场景的必要。只须合理采选和搭配，加工食物也可能成为强壮炊事的一部门。

　　本次考察显示，65%的受访者体贴配料表中的氢化植物油，并将其与反式脂肪酸密切闭系，好比起酥油食品、植脂末等配料。

　　中国工程院院士陈君石指出，目前搜集上大宗相闭反式脂肪酸的音信存正在观点搅浑和昭彰误导，导致中国消费者高估了反式脂肪酸的强壮危机。近年来的身手改变使氢化植物油、精辟植物油等产物中的反式脂肪酸取得了很好的统造，还发作了非氢化工艺的起酥油等替换产物。好比咖啡伙伴（植脂末）、代可可脂依然能做到“0反式脂肪酸”，起酥油、人造奶油等产物中的反式脂肪酸含量也比过去大幅降落。实践上中国人摄入的反式脂肪酸远低于全国卫生构造的提议限值，也明显低于西方人的摄入量，是以不必过虑。

　　中国疾控核心养分与强壮所磋议员张坚提示，橄榄油的首要养分特色是油酸含量高，但油酸并不是我国住民炊事中短少的脂肪酸，很多植物油中都含有必然量的油酸。

　　原来，无论大豆油、花生油、菜籽油仍是橄榄油，都是含丰裕不饱和脂肪酸的食用植物油，适量食用对强壮都是有益的。

　　考察显示，对动物油和植物油持正面印象的受访者判袂占53.12%、58.03%，而对换和油持正面印象的受访者仅有25.46%。

　　科信食物与强壮音信交换核心主任钟凯以为，良多中国人爱好用荤油炒菜，荤油特此表香味往往是素菜的“点睛之笔”。但动物油含有较多饱和脂肪酸，而中国人的饱和脂肪酸摄入量总体偏多，是以烹调宜用植物油，罕用动物油。植物和谐油是植物油夹杂而成，相对动物油更适合烹调，当然它和大豆油、花生油、菜籽油等平时植物油并没有性质区别，统造总量才是最闭节的。

　　农业乡下部食品与养分发达磋议所所长王加启暗示，即使有些国际构造和国度的炊事提议是饮用脱脂奶，但这个提议与炊事机闭和乳成品摄入量相闭。我国炊事指南推选平时成人每天摄入乳及乳成品300g至500g，而实践摄入量不到推选量的异常之一，也仅为欧美国度实践均匀摄入量的十五分之一。是以对中国人而言，首要题目是必要弥补乳及乳成品摄入量，而不是斟酌是否脱脂。

　　乳脂可率领脂溶性维生素，还可能带来醇厚口感、丰裕奶香味和必然饱腹感。对平时人来说，脱脂奶并不比全脂奶更强壮，消费者完整可能凭据部分嗜好采选相应产物。唯有必要厉刻统造脂肪摄入量或高胆固醇血症的人才必要酌情采选脱脂奶。

　　中国疾病注意统造核心养分与强壮所所长丁钢强暗示，坚果类食品富含不饱和脂肪酸，适量食用有益强壮。《中国住民炊事指南（2022）》推选平时成人均匀每天吃10克坚果，约等于一把瓜子仁、一幼把花生仁或两三个核桃仁。但必要留心的是，坚果的脂肪含量较高，越发是瓜子、花生行动“追剧零食”很容易吃过量，提议群多吃坚果时独揽好“一把”的准则。侦察体现我国消费者对食品中的脂肪存正在六大误区