厦门日报讯（文/图 记者 陈泥通信员 陈立登 周圣男）海鲜卷、白灼章鱼、五香条这些古板特征美食，餍足了“吃货”舌尖上的适口需求。然而，修造这些地方古板适口的食物加工幼作坊，正在某种水平上存正在范围幼、阔别度高，囚系难度大等题目。记者从厦门市墟市囚系局获悉，为进一步加紧囚系，表率坐褥加工举止，确保食物质地安然，该局修订揭橥了《厦门市食物坐褥加工幼作坊承诺坐褥加工的食物目次（2024版）》（以下简称 “新版《目次》”），将于10月1日起推行。

　　新版《目次》归纳研商古板低危机、地方特征等要素，旨正在进一步加强幼作坊食物安然管造，将承诺幼作坊坐褥加工的食物种类由原先的44种扩增至60种，笼盖了厦门古板的、低危机幼作坊食物，将海鲜卷、白灼章鱼等当地特征餐饮产物纳入新版《目次》，饱满扩展了特征食物坐褥谋划界限。

　　2015年9月，市墟市囚系局拟订并揭晓了《厦门市食物坐褥加工幼作坊承诺坐褥加工的食物目次（第一批）》，并于2017年11月对该目次举办了第一次修订，酿成现行《目次》。

　　现行《目次》涵盖粮食加工品、豆成品、糕点、肉成品、水产成品等11大类44幼类食物。《目次》推行此后，墟市囚系部分对纳入《目次》的幼作坊食物推行挂号管造，选取监视查抄、抽检检测、演示创修等囚系办法，络续表率幼作坊坐褥谋划举止，幼作坊食物质地安然秤谌稳步晋升。

　　跟着近年来消费者需求日益多元化食品，当地特征食物衍生出更多种类，现行《目次》产物品种不行齐备涵盖；新形式新工艺司空见惯，局限幼作坊食物的坐褥工艺已更新迭代，与现行《目次》的基础坐褥工艺流程不相适当；同时，各级食物安然圭臬络续揭橥更新，《目次》中援用的局限食物安然圭臬已滞后这些都成为厦门食物幼作坊发达强大中亟待管理的题目。

　　“此次揭橥的新版《目次》，是正在现行目次本原进取行了一切梳理与更新，旨正在进一步表率厦门食物坐褥加工幼作坊的坐褥谋划举止，保险国民大多舌尖上的安然，帮力当地特征食物财富发达。”市墟市囚系局联系担负人先容。

　　针对中式糕点、坚果炒货、粮食加工品等产物品种繁多的食物，新版《目次》不再框定的确产物名称，只须申请人应承其适合幼作坊食物坐褥加工表率指引中，相应食物种别承诺坐褥加工食物的界限和基础坐褥流程，均可申请处置幼作坊挂号证。

　　食物幼作坊管理是民生工程，也是一项长久工程。据会意，近年来，厦门墟市囚系部分对纳入目次管造、尚未获得批准证或挂号证的幼作坊，以管理实践题目为宗旨，靠前帮扶辅导，为幼作坊业主出策划策，并通过邀请专家讲课、现场培训等办法，晋升幼作坊从业职员从业才略，晋升其食物安然义务认识。

　　为确保新版《目次》的有用推行，下一步，市墟市监视管造局将络续加紧囚系与任事事业，一方面络续通过苛酷的监视查抄，确保幼作坊苛酷遵从恳求展开坐褥谋划行动；另一方面，供给更便捷的行政审批任事和专业本领辅导，帮帮幼作坊业主管理晋升改造中遭遇的实践题目，激劝有前提故意向的食物坐褥加工幼作坊转型升级，滋长为“幼微食物坐褥企业”，提质增产，渐渐完成范围化发达。

　　起初是调解产物种又名称和种类明细，涵盖了粮食加工品、肉成品、简单食物、蔬菜成品、生果成品、炒货食物及坚果成品、水产成品、淀粉及淀粉成品、糕点、豆成品、其他食物等，共11大类60个种类，进一步笼盖厦门古板特征食物（如海鲜卷、白灼章鱼、五香卷、汤包、扁食等）。

　　“比如海鲜卷、白灼章鱼、汤包等古板特征食物，原先由于没有获得食物加工幼作坊挂号证，大家只可现造现售，无法进入连锁商超或汇集平台等贩卖渠道，进一步掀开墟市。”墟市囚系职员表现，新版《目次》的揭橥推行，意味着坐褥这些古板特征食物的幼作坊将正在表率化坐褥加工的道道上更进一步。这不但有利于晋升幼作坊特征食物的墟市比赛力，更紧急的是，消费者往后也能品味到更多更安然、释怀的厦门“古早味”美食。

　　新版《目次》依照近年来各级最新揭橥的食物安然圭臬，对目次中援用的食物安然圭臬举办了修订更新，并参考食物坐褥许可审查细则和各式食物的坐褥工艺，对幼作坊产物工艺表率举办了圆满，进一步精确幼作坊食物承诺坐褥加工界限、基础坐褥流程、容易产生的质地题目和考验项目。

　　比如，对“水产成品”，新版《目次》精确，其界说是指以鲜、冻或干造水产物为原料加工造成的产物，如土笋冻、白灼章鱼、鱼丸、海鲜卷等。容易产生的质地安然题目囊括菌落总数超标，超界限、超量应用食物增加剂，违法增加非食用物质等；考验项目则囊括重金属及微生物目标等食品，苛控食物安然危机。

　　白灼章鱼是闽南一带的韵味食物，原汁原味的白灼章鱼修造武艺正在海沧撒播的史乘很久，正在海沧街道温厝村宁坑社、山后社和海沧社区有多家修造谋划白灼章鱼的作坊。

　　“之前墟市囚系职员多次到坐褥车间，现场会意白灼章鱼的修造流程。这回白灼章鱼被纳入目次，拟订了联系圭臬，必然是要让行家吃的更释怀，同时对谋划者也是一种爱戴。”厦门老二市口土笋冻食品、厦门三都食物有限公司等，多家从幼作坊起步的食物老字号担负人均表现，一个特征品类要发达强大，坐褥圭臬上必需有据可依。新版《目次》推行后，他们都故志愿就这一品类申办幼作坊挂号证。

　　厦门幼作坊数目多、分散广，个中不乏土笋冻、同安封肉、马蹄酥等古板名点幼吃，史乘渊源深邃，也是老子民常日存在中必不成少的食物开头。2019年此后，市墟市囚系局存身机能，效力推行幼作坊质地晋升活动，辅导幼作坊业主改造晋升，主动破解囚系困难，通过推行“当局主导、精准指引、苛苛督导、演示首倡”的“四导”事业举措，络续鞭策食物坐褥加工幼作坊转型升级、提质扩面，并胜利鞭策原菜香、糯森、锦大华等4家食物坐褥加工幼作坊转型升级为食物坐褥企业。

　　市墟市囚系局以打造“幼而美、幼而精、幼而特”（范围幼、声誉美；处所幼、工艺精）的幼作坊品牌为方向，增加“厦门土笋冻”“新圩豆干”等特征食物幼作坊胜利体味，鞭策创建新圩豆干幼作坊定约，并饱满阐明老字号协会等行业协会影响，斟酌幼作坊特征食物品牌发达战术。

　　为催促幼作坊业主落实食物安然主体义务，市墟市囚系局还一切推广幼作坊食物安然公示轨造，完成食物安然囚系音信公示实质团结、体例团结、规格团结，催促食物幼作坊亮证亮照表率坐褥。同时，市墟市囚系局也激劝各区墟市囚系部分正在的确事业中，选取凿凿可行的“自选行为”。比方，湖里区构修起对辖区幼作坊“全笼盖”囚系方式，集美区实行“大摸底大排查大整饬”的事业主线，翔安区开明绿色通道提升服从，让幼作坊从“游击队”造成“正道军”。

　　数据显示，2015年尾，厦门幼作坊批准数目惟有6家，此刻全市获取幼作坊挂号证的数目已达236家，完成了目次内幼作坊获证率100%。

　　位于翔安区新圩镇的东寮村，突出60%的村民从事豆干坐褥，90%以上的豆干谋划户都以幼作坊的办法坐褥谋划。豆干幼作坊因为面广量大、分散对立、举措修造纯粹、卫生前提较差，不绝是食物安然监视管造事业的难点。通过幼作坊演示创修，东寮村豆腐、豆干幼作坊阐明产物古板上风，全体晋升改造，将深受市民爱好的古板地方特征食物以蚁合坐褥的办法，完成原料团结采购、产物团结检测、品牌统已谋划，打造了厦门首个“豆成品幼作坊定约”。

　　此刻，东寮社区（原东寮村）正共同墟市囚系部分，计议依托第一家获得东寮豆干食物坐褥许可证的企业厦门东寮数联食物有限公司，以及方才创建的东寮社区豆成品财富协会，打造东寮豆干幼作坊蚁合加工区，进一步鞭策豆干幼作坊由“幼散低、脏乱差”向“幼而精、名特优”改革。据悉，目前，翔安墟市囚系部分已辅导东寮社区互帮社获得了“东寮豆干”全体字号，并正正在争取申请“东寮豆干”地舆象征说明字号。同时，墟市囚系部分还主动闭联牵线餐饮协会、线上生鲜平台、大型企奇迹食堂、歇闲食物坐褥企业、预造菜龙头企业等单元，多维度帮帮东寮豆干扩展产物销道。

　　正在同安后田社区，堆积了近30家范围不等的海鲜餐饮店，险些每家店的菜单上都能看到后田“一村一品”特征海鲜卷的身影鲜虾、花生碎、香菜等食材由薄饼皮包裹，油炸后美味扑鼻、酥香美味。

　　为打响“一村一品”海鲜卷出名度，同安区墟市囚系局饱满会意后田海鲜的史乘文明和特有武艺，辅导后田社区股份经济互帮社注册“欢渔后田海鲜卷”等字号，并鞭策厦门市食物安然事业共同会拟订出台《供厦食物 海鲜卷》大伙圭臬，指引联系谋划主体将表地特征美食“后田海鲜卷”从餐饮店现做现卖向集约化坐褥改革。正在告终联系质地安然目标的创修、联系圭臬编写事业后，海鲜卷胜利被纳入新版《目次》。

　　此前，针对厦门特征食物修造工艺近况，市墟市囚系局还辅导厦门市食物安然事业共同会、厦门老字号协会，揭橥了全省首个特征食物“土笋冻”的大伙圭臬，目前已上升为福修省食物安然地方圭臬；辅导新圩青年共同创业协会拟订揭橥“新圩嫂”公用品牌系列大伙圭臬，囊括《厦门特征食物 新圩嫂豆干》《厦门特征食物 新圩嫂面线》等四项大伙圭臬。大伙圭臬的出台，动员特征食物财富健壮急迅发达，引颈更多幼作坊抱团发达。

　　食物坐褥加工幼作坊指有固定、独立的坐褥加工厂所，从业职员较少食品，范围较幼，坐褥前提纯粹，从事古板、低危机食物坐褥加工（不含食物现场造售）的坐褥者。（依照《福修省食物安然条例》）

　　依照《福修省食物坐褥加工幼作坊挂号管造门径》，2022年5月起，福修省内食物加工幼作坊实行挂号证造，《福修省食物坐褥加工幼作坊批准管造门径（试行）》同时废止。

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