正在日本，自古以还大阪被称为“讲求吃的都会”，以食物的丰饶多样而知名。这不只由于大阪的地舆处境临山傍海、丰饶的天然资源唾手可得，同时，通过水平如镜的濑户内海，船只能够很容易地运来边区的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪闻名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的。我绝顶生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木女士，三木女士是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是洞若观火。我们开始带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪参观聚会协会谍报发信（音讯撒布）部次长（副部长）；NHK（日本减少协会）播送电台特约主办人，三年美食节目主办经过。

　　三木：此日我思给你们先容一下正在大阪最受人们友好的一种吃的都是叫乌冬面，况且这个乌冬面的饭铺况且是大阪最出名的一个叫“今井”的饭铺。现正在我就思先容给大多。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，大日常用幼麦加工修变成的，咬起来感触很有韧劲儿。凡是，乌冬面的汤色对照平淡，透后得险些能够望见碗底。

　　白岩松：看着很纯洁，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的奥秘正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，此表正在大阪，倘使是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木幼姐说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，自后这种面条传到了日本，就渐渐造成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我分明北京人跟炸酱面是一种什么样的情绪，我思分明大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的情绪？

　　三木：当然开始举动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们尚有拿它当夜宵，况且只须是肚子饿的工夫食品，都能够吃乌东面。因此，从早到晚随时都能够吃乌东面，这便是日本品行表是大阪人对乌东面的情绪。其午时饭挑选吃乌东面的人最多，比方正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　倘使说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”能够说是日本的国菜。刺身便是咱们凡是所说的生鱼片。它是把分别品种的稀罕的鱼或贝类的肉，遵从特有的刀法切成片。吃的工夫时搭配酱油和芥末举动调料。能够说“刺身”是日本饮食文明中不行匮乏的紧张局部。

　　正在日本有一种异乎寻常的刺身，吃这种生鱼片是要冒着肯定的危殆的，然则正在日本却绝顶受迎接。它便是河豚摒挡。

　　河豚是有毒的。然则，河豚的毒素大局部存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等局部。河豚的肉不单没有毒，况且滋味格表鲜美。而今正在日本摒挡河豚的厨师必要通过厉峻的考核，考核及格后发给牌照，方能生意。表传这便是大阪人思出来的能够安好吃河豚的要领。

　　白岩松：那这个代价我能够给大多算一下，一个别折合黎民币约莫是六百到七百之间，您看这代价不菲吧。吃河豚不只需求勇气，还需求有一点财运。

　　据厨师先容，摒挡河豚和摒挡其他鱼类分别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片能够望见盘子里秀丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不只正在于滋味，也正在于其他的。比方说，食品的美、摆放，乃至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。倘使让三木女士，来概述一下，日本饮食的特质是什么？

　　三木：我感触日本摒挡器重阐扬食材自身的滋味食品，比方说，吃鱼就要吃它自身最自然的滋味食品，不会再烹调上花很丰富的脑筋。因此只是很纯洁的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如此的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调要领。

　　日本的陆地被海洋围绕，日自己可爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆要素相合呢？

　　白岩松：也许由于日本边际都是水，因此举动一个表来人来窥探，日自己跟鱼的情绪相像绝顶绝顶深重。

　　三木：如何说呢，由于以前能吃的食品唯有鱼，因此做鱼的要领有许多。比方生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是情绪，不如说日自己从良久以前就控造了许多各样做鱼的要领食品。00：39：57：00

　　正在日本摒挡中与生鱼片平起平坐的另一个主角便是寿司。表传早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的记录，当时的寿司指的是用发酵的要领来生存鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉发作酸味后，即可食用。自后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一齐做成饭团，表传这便是当代寿司的原型。

　　正在此日的节目里食品，咱们不是要去古板的寿司店，而是要去看一看更具时期特质的——“展转寿司”店。

　　白岩松：到了，不表正在到了这儿的工夫，得先跟您先容一下代价。这是用自住的形式，您看女性是1260日元，男性是1575日元。如何算呢？这个约莫折合黎民币100多块钱一点。时分没有节造容易吃，就看你的怀抱有多大了。走，一齐进去看一看。

　　白岩松：一说起展转寿司，可得告诉大多，这是大阪人发觉的。大阪人工什么发觉这个展转寿司呢？

　　三木：大凡吃寿司的工夫，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。然则这种做法既费人力，也费物力，因此寿司代价就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，因此就要低重它的本钱。因此商讨能不行让大多自正在的拿取寿司，也便是所谓的自愿式，于是就发懂得让寿司动起来这种形式。

　　三木幼姐告诉记者，目前正在日本对照常见的寿司有200多种，正在大凡的寿司店里凡是就可以吃到50种驾御。正在日本的家庭中，古板节日是肯定会做寿司的。格表是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会修造很美丽的寿司来道贺节日。

　　白岩松：我格表思问三木女士一个题目，其他的食物，比方面条中国有食品，其他的河豚鱼中国也有，然则寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的情绪是什么样的？

　　三木：方才说提到日自己有许多让鱼保鲜不退步的要领，说到寿司原来也是一种用醋来保鲜的理念，如此用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既能够去腥，也能够起到一种保障的效益。

　　白岩松：好，正在咱们即将分开这个展转寿司店的工夫，惧怕最猛烈的感想便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑如故看年青的效劳员，如故走进殿堂年青人，你都市感触举动寿司这种古板的食物，为了年青人偷偷的产生了许多的变化，不管是正在代价如故形式上，如此的话寿司就卒然相像显得更年青了一点，也许对待咱们许多的古板食物来说，也得偷偷的往前走一走。岩松看日本]食品体验日本美食